INGREDIENTES
- 2 puerros cortados fino.
- Media calabaza pequeña cortada a cubos medianos.
- 1 tira de alga kombu (remojada 1 hora con 1 taza de agua fría).
- 1 tira de apio cortado muy fino.
- ½ taza de trigo sarraceno sin tostar.
- 3 c.s. aceite de oliva.
- sal marina.
- 2-3 rodajas finas de jengibre fresco.
- Perejil cortado fino.
- 2 hojas de laurel.
- 1 c.p. de mugi miso.
PREPARACIÓN
- Lavar muy rápidamente el trigo sarraceno, e inmediatamente tostarlo en una satén sin aceite unos minutos, hasta que los granos estén secos y separados.
- Saltear los puerros en una cazuela, con el aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 5-7 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo.
- Añadir a los puerros 2 ½ tazas de agua y llevar a ebullición. Añadir el trigo sarraceno, laurel, el resto de las verduras, una pizca de sal marina, las rodajas de jengibre y el alga kombu, junto con su agua de remojo. Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
- Rectificar de agua, si fuera necesario. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa. Antes de servir retirar las rodajas de jengibre y el laurel. Así como cortar a trozos finos el alga kombu.
- Servir caliente con el perejil.
